Indre Bys vietnamesiske køkken tilbyder en forfriskende afveksling fra den ellers solide, men forudsigelige, nordeuropæiske diæt. Her finder man en kulinarisk arv, der er intrikat forbundet med århundreders geopolitiske krydsninger, fra kinesiske kejserdømmers indflydelse til franske koloniale aftryk. Det er en madkultur, der med sin delikate balance af surt, sødt, salt og umami, ofte opnået uden brug af mejeriprodukter, taler til en bred vifte af ganer. At opsøge vietnamesisk mad netop her i Indre By er ikke blot at spise; det er en billet til en gastronomisk rejse, hvor hver ret fortæller en historie om resilience og raffinement, og giver et unikt indblik i et køkken, der med sit fokus på friske urter og grøntsager, tilbyder en umiddelbar vitalitet, som man sjældent ser lige i denne del af verden.