I Vesterbro, Aarhus, finder man en vegetarisk scene, der i løbet af de seneste få år har modnet sig markant, fra at være et nichefænomen til en anerkendt del af bydelens gastronomiske identitet. Hvor man tidligere skulle lede intenst efter kødfrie alternativer, er Vesterbros gader nu spækket med spisesteder, der beviser, at nydelse og grøntsager ikke er gensidigt udelukkende. Området har opbygget et ry for sin progressive tilgang til mad, hvilket afspejles i den kreativitet, som restauranterne lægger for dagen i deres vegetariske menukort, ofte med ingredienser hentet lokalt fra de frodige østjyske marker. Denne strømning mod det grønne er ikke blot en kortvarig tendens, men snarere et kulturelt skifte, der cementerer Vesterbro som et must-visit for enhver, der søger vegetarisk spise af højeste kaliber i Aarhus.